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步
驟

1、桂魚去鱗洗凈后，去頭，頭備用。



2、從頭部向尾部方向，用刀沿著魚骨，橫著割出左右兩片魚身，注意割到尾部時不要讓魚身跟尾部斷開。割好后的魚，即為魚尾連著三部分：左魚身，魚骨、右魚身。



3、將左魚身和右魚身向尾巴方向翻開并反折。留中間的魚骨部分，用刀切斷其與尾部的連接并取出。切好后的魚，即為魚尾連著兩部分：左魚身、右魚身。



4、繼續(xù)在魚肉上剔除剩余小魚骨。



5、先處理左魚身，魚皮朝下，在全程不割到底部魚皮的情況下，用平行刀紋豎著割開魚肉，再橫著斜刀把魚肉割成連在魚皮上的小塊。右魚身也是同樣的處理方法。



6、打一個雞蛋，撒適量海鹽，加少許料酒、適量淀粉，跟魚身一同抓勻。



7、將處理好的魚身在面粉中裹一圈，使其沾滿面粉，備用。將之前的魚頭也裹一圈面粉。



8、備一鍋油，燒熱后，下魚頭，炸至金黃撈出裝盤。



9、用手持魚尾部，將下面連著的魚肉翻轉(zhuǎn)折起，刀痕朝外，下入油鍋。



10、保持形狀，煎至金黃后取出裝盤。



11、制作醬汁，將白醋鍋中加熱，再加適量鹽、糖、番茄沙司，攪勻。



12、待其沸騰后，加入淀粉水勾芡，并澆適量熱油，拌勻，醬汁完成。



13、將醬汁淋于盤中的魚頭和魚身上，并裝點(diǎn)菠蘿塊、甜椒塊和松子。松鼠桂魚完成！



阿婆總說：
留一筷，年年有余。


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